近日，2022年內(nèi)蒙古自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化計(jì)劃項(xiàng)目“新型牛肉深加工綠色化關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用示范”在通遼市正式啟動(dòng)。該項(xiàng)目由通遼市哈林肉業(yè)有限公司牽頭申報(bào)，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京物資學(xué)院合作參與實(shí)施。
項(xiàng)目以牛肉綠色關(guān)鍵加工技術(shù)研究為核心，針對(duì)東北地區(qū)的肉牛屠宰及深加工流通產(chǎn)業(yè)，選取通遼地區(qū)作為項(xiàng)目示范區(qū)域，重點(diǎn)解決科爾沁地區(qū)典型牛肉加工產(chǎn)業(yè)中的生鮮肉保鮮、保存、深加工以及產(chǎn)業(yè)高碳排問(wèn)題。項(xiàng)目將從研究牛肉干發(fā)酵機(jī)理及相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)，完成發(fā)酵肉制品的開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范；牛肉殺菌保鮮、品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)、形成多維度一體化牛肉冷鏈品質(zhì)可視化管控體系；依據(jù)牛肉供應(yīng)鏈及產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)際特性，構(gòu)建牛肉產(chǎn)業(yè)鏈碳足跡測(cè)算系統(tǒng)，采用優(yōu)化仿真技術(shù)進(jìn)行碳減排路徑探索研究三個(gè)方面開(kāi)展實(shí)施。項(xiàng)目的研究與實(shí)施，可為通遼市牛肉產(chǎn)業(yè)提供新型的綠色加工技術(shù)，為降低牛肉產(chǎn)業(yè)的高碳排放提供科學(xué)依據(jù)。
